本文目录一览：
- 1、红茶的分级和种类
- 2、红茶研究院丨红茶精制篇--筛制
- 3、怎么挑选正山小种红茶
- 4、怎样选择优质的红茶?
红茶的分级和种类
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
小种红茶：小种红茶乃红茶之祖，其他红茶均由此演变而来。它分为正山小种和外山小种，均产自武夷山地区。 正山小种：源于武夷山市星村镇桐木关一带，亦称“星村小种”或“桐木关小种”。 外山小种：主产于福建政和、坦洋、古田、沙县等地，江西铅山亦有所产。
祁门红茶 祁门红茶简称祁红，产于我国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产、质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。阿萨姆红茶 产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。
红茶研究院丨红茶精制篇--筛制
1、筛制是精制的核心环节，主要包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断和风选等八个步骤。在实际操作中，如三级毛茶的处理，会通过两轮精细筛选，分为六个不同的处理路线：本长身路、圆身路、轻身路、碎茶路、片茶路和梗片头路。
2、本长身路：由42台机器组成，负责8道工序，能够筛选出不同等级的茶叶，包括10孔等不同规格的茶叶。 圆身路：由10台机器构成，主要负责处理本长身路的剩余茶叶，通过切的、筛的、圆的、风选等工序，分选出不同孔号的圆身茶。
3、红茶精制后的成品，分为工夫红茶和红碎茶，主要针对国际市场。工夫红茶是中国的特色产品，因其卓越品质广受全球喜爱，供应范围广泛，包括边销、内销及出口。工夫红茶的品质评价主要通过五个方面：外形、香气、滋味、汤色和叶底。外形方面，要求条索紧结圆直，色泽乌润均匀，净度高，无非茶杂物。
4、匀堆：经筛制，拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形，内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。装箱：经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程。
5、经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶 。精制工序分为 定级归堆-毛茶大堆-走水焙-筛分-风选-拣制-烘焙-匀堆-装箱-成品。定级分堆：制作好的毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形、内质、及往年的拼配标准进行拼配。
6、烘干，收购的水毛茶，需借炭火使其干燥至七八成，俗称打毛火。如遇雨天，即先行暴晒再烘。正式筛制时，还要烘一次，名打老火。烘法：将毛茶铺于竹笼之上，下置炭火，每隔20分钟。翻拌时需将茶倒入竹匾内，以免茶末落入炉内生烟，茶沾烟气，影响品质。打过火的毛茶。
怎么挑选正山小种红茶
1、观察干茶：优质正山小种，条形卷曲乌黑但不发亮，均匀无杂物；而次等的条索粗松，乌黑发亮，可能含有杂质。 鉴别香气：优等正山小种散发花果香和木质香，香气持久且不冲鼻；次等则可能有红薯香、焦味等，香气不纯。
2、看正山小种茶叶外形，一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来会比较油润，这就是辨别正山小种最基本的一个看点。
3、(3)鼻嗅：即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。要注意的是，在加工正山小种红茶的时候，如果加工的条件和技术不当，就容易产生一些不好的气味。
4、购买正山小种红茶，我们可以通过外形、汤色、香味等方面来进行辨别其品质。 从外形上看，正山小种红茶样式有五种，不过每种茶品的外形看起来都是匀齐的，乌润而有光泽。而且茶叶摸起来手感十分的好，茶叶中不含杂叶和坏叶，这样的正山小种红茶的品质才是好的。
5、挑选正山小种的五种方法：看外形 将待沏泡的正山小种倒在茶罐盖子上或干净的白纸上，轻轻拌匀后，于明亮且光线均匀、不受太阳直射光照射之处，欣赏茶叶的形态风格，或紧细或粗壮，或挺直或卷曲，或扁或圆，或张或驰，或柔或刚等，尽收眼底。在细看其色泽、光滑度、匀整度等。
怎样选择优质的红茶?
茶叶的外观：优质的红茶外观应该整齐均匀，色泽鲜艳，有光泽。茶叶的颜色应该是棕红色或者深红色，如果是碎片状的茶叶，颜色应该是均匀的。茶叶的外形也很重要，好的红茶条索紧密，长度适中，不应该有太多的茶尘和碎叶。香气：好的红茶香气浓郁，有一种特有的甜香和果香，有的还有蜜香和花香。
挑选优质红茶并非易事，但掌握以下四个关键步骤，能帮你找到最适合自己的那一款。首先，观察茶叶的质感。优质红茶的干茶紧实，有刺手感，易折断成粉末，而受潮茶叶则没有这些特征。挑选时，注意避免手汗影响茶叶干燥度。其次，关注颜色。
考虑品牌和认证：选择知名品牌的红茶或者有有机认证、地理标志保护等产品认证的红茶，通常更有保障。个人偏好：最后，个人的口味偏好也是选择红茶的重要因素。有的人喜欢浓烈的红茶，有的人则偏好清淡的口感。尝试多种红茶，找到最适合自己的那一款。
冲泡后，观察茶汤的颜色。优质红茶的茶汤色泽明亮，从金黄色到红棕色不等，清澈透亮。如果茶汤浑浊或有沉淀物，可能是茶叶处理不当。叶底检查 品饮过后，可以检查泡开的茶叶。好的红茶叶片完整，色泽鲜亮，手感柔软且有弹性。如果叶底破碎多，色泽暗淡，说明茶叶品质较差。
挑选红茶需要注意以下几个方面：茶叶的外观：优质的红茶外观应该是条索紧结、色泽乌润、光泽油润。茶叶的颜色应该是棕红色或暗红色，不应该有太多的碎叶和茶末。茶叶的形状也很重要，好的红茶应该是条索完整，大小均匀，不应该有太多的碎片。
