绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
绿茶种类繁多，其中一些著名的品种包括： 碧螺春：源自江苏吴县太湖洞庭山，以其条索纤细、卷曲如螺、白毫显露、香气浓郁持久、滋味鲜醇爽口而著称，是绿茶中的佼佼者。 信阳毛尖：产于河南信阳市的车云山地区，特点为条索紧细圆直、白毫遍布、色泽翠绿。
碧螺春 绿茶被誉为世界三大饮料之一，那么绿茶有哪些品种；最常见的品种是碧螺春，它创造于明朝，在江苏附近广泛生产，茶叶很细，卷在一起像田螺，味道很鲜，喝起来很润滑，别有一番趣味。
绿茶的种类主要包括以下几种：龙井茶 龙井茶是中国绿茶中的珍品，产于浙江省杭州市西湖区。其特色是叶形扁平光滑，色泽嫩绿，香气高长。冲泡后汤色清亮，滋味鲜爽甘醇。碧螺春 碧螺春也是一款知名绿茶，产于江苏省苏州市太湖地区。其茶叶外形卷曲，色泽翠绿，宛如螺壳。
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