本文目录一览：
绿茶杀青的4种方式及杀青后3大变化
1、绿茶的杀青方式主要分为4种：蒸青、炒青、烘青和晒青 蒸青。也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶，如玉露、煎茶、抹茶等等。炒青。
2、首先，绿茶的杀青方式包括：蒸青法，如恩施玉露，日本的玉露、煎茶和抹茶等，特点是叶绿汤绿叶底绿，采用热蒸汽杀青。炒青法，如龙井、碧螺春等，通过锅炒或机械炒干机杀青，具有外形秀丽、香高味浓的特点。烘青法，如黄山毛峰、高桥银峰等，采用炭火或烘干机烘干，茶叶芽叶完整，汤色清澈，滋味鲜醇。
3、- 加热杀青：通过高温处理，使鲜叶中的水分产生汽化作用，叶片部分失水后叶质变得柔软，韧性增加，便于后续的揉捻和造型。- 热蒸汽杀青：利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性，使茶叶失水，达到杀青的效果。- 炒干：以炒为主要干燥方式，形成香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的绿茶风格。龙井是炒青绿茶的代表。
4、- 烘青法：烘青法通过烘干机对鲜叶进行高温烘干进行杀青。烘青绿茶成茶外形完整，略呈弯曲状，茶汤呈黄绿色，气味清香，有些带有烘烤味。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等。- 晒青法：晒青法与烘青法相似，在最后一道工序时将鲜叶利用日光晒干。这是最古老的杀青方式，完全通过天然干燥。
绿茶制作六个工序
绿茶制作的六个工序分别是：采摘、杀青、揉捻、干燥、筛分和包装。首先，采摘是绿茶制作的第一步，也是非常关键的一步。一般来说，绿茶的采摘时间集中在春季，尤其是在清明和谷雨前后，此时的茶叶最为鲜嫩，品质上乘。
绿茶的制作过程主要包括采摘、摊凉、杀青、揉捻、发酵和干燥等六个主要工序。 采摘：这是绿茶制作的第一步，也是最重要的一步。采摘通常在清晨进行，选择鲜嫩的芽头进行采摘。采摘时，要确保采摘的芽头新鲜、无杂质，以保证茶叶的质量。
绿茶的制作包括鲜叶加工、杀青、萎凋、揉捻、发酵和干燥六个工序。我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种。基本茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶六大类，这六大茶类是根据鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶茶色的不同而进行分类的。
